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第694章何为豆芽
“其实这烤鸭已经很好吃了，至少老婆子我是吃的有点撑了，而且这鸭肉的摆盘也好看，像朵花似的。”欧氏吃不了太过油腻的食物，但是这烤鸭配了薄饼和其他爽口的素菜，倒是合了她的口味，免不了要吃用的更多了。
“娘，等我改良了配菜，还有酱料，会更体现出烤鸭的美味的，还有这个饼，到底是硬了些。”楚夕对这个饼也不是很满意，虽然她知道后厨已经尽最大的努力把饼烙的很软了，但是稍微放凉了一点，卷这鸭肉的时候会有点硬，对于年纪大的人和小孩子来说不是很合适。
这一炉一共做了六只烤鸭，有三只是侯书调味的，另外三只是楚夕做的腌料，所以味道是各不相同的，刷了蜂蜜的鸭皮更甜一些，颜色也更好看一点，女人和孩子们更欢迎，另外偏咸口味的烤鸭则男人们更喜欢一些。
“东家，这饼的话，不如先烙后蒸呢？有了烙饼的劲道，也有了蒸饼的柔软，不知道是否可行？”孙守元想了想说道。
“这个法子可以试试，孙师傅，还有这个配菜，虽然现在的配菜已经够清爽了，但是还是太单调了，最少要有六样配菜卷在饼里，要兼具脆韧爽口还有清淡开胃这两个要求，可以凉热搭配着来，现在还没有到黄瓜产出的时节，不然这黄瓜是一定要有的，还有后厨自己腌制的酸萝卜，那个以后要加上。”楚夕盘算着说道。
“葱丝和蒜片也要加上，在吃过烤鸭之后，还要配上一杯薄荷水，清新口气。”楚夕在吃烤鸭的时候很喜欢这两样，只不过吃完之后味道有些重，在现代可以嚼口香糖，用漱口水，但是在这里，一杯薄荷水也算是勉强凑合了。
“对了，还有豆芽，怎么忘了这个了呢？”楚夕拍手说道。
“豆芽？这个又是什么？”这回不光是孙守元不懂了，其他的人也都听得有点发蒙。
“夕丫头，你又弄了什么好东西，不给崔叔说说？”崔叔在大家都吃完了的时候总算是赶回来了。
“崔叔，你可算是回来了，侯师傅，把另外一只温着的烤鸭片了，给崔叔尝尝，孙师傅让人把鸭架汤端上来吧，我刚才说的葱丝蒜片还有酸萝卜都要，让崔叔试试其他的口味，想必大家也都吃不下去了吧？”楚夕一笑，这试菜的人物，又一次落在了崔叔的身上了。
崔叔自然对这烤鸭赞不绝口，大家又喝了一碗香浓的鸭架汤，这顿烤鸭才算是完美的结束了，“夕丫头，你刚刚的话才说道一半，这个豆芽又是什么东西？豆腐我们是知道了，难道就是黄豆生芽吗？这白果生芽可是有剧毒的，这黄豆生了芽，确定能吃？”崔叔也变成了好奇宝宝。
“白果？哦，就是银杏吧？白果生芽自然是不能吃了的，但是黄豆和绿豆确可以，这放在烤鸭当中的豆芽就是绿豆芽，也可以叫它银针菜。”楚夕觉得自己还是应该更细致的研究一下大梁日常吃用的菜蔬和使用的东西，自己忽略的东西太多了，就像是之前才想到的红糖变白糖一样。
“银针针菜？味道如何？”这豆子生芽都是在土中，大家自然没有见过，所以也没有一个概念。
“整好咱们家中就有黄豆和绿豆，孙师傅，这个事情就交给你了，其实也简单，豆子泡水到发胀，然后放在干净没有沾过油的大盆里，放在温度适宜的地方，盖上吸水透气的布巾子，然后上面压上重物，每天给豆子冲一次水，等着它自然长大就可以了。”
“绿豆芽想要发出来更加的白胖，上面的压着的东西要很重，最好是重量均匀的石板，要厚一点的，黄豆芽的话就不用了，盖上湿布用一般的木板就可以了，要是温度适宜的话，用不了七八天的时间，就差不多了。”
“以后说不准，咱们这个金针菜，会成为萧家小馆的一大特色。”楚夕对豆芽的口感还是有信心的，这种平民食材其实味道很不错，营养也很丰富，有了经验丰富的厨师用心烹饪，不怕征服不了食客们的味蕾。
“而且这黄豆芽还可以发成两种，一种是刚刚长出来一个小芽芽的时候，这个时候豆芽脆嫩，豆瓣很有嚼劲，做汤或者直接用瘦肉或者猪皮一块炒就很美味。”
“要是发豆芽的手法过关的话，黄豆芽也可以长的跟绿豆芽一样长，大概有一寸多长吧，用来做配菜也是很不错的，孙师傅可以研究研究。”
楚夕决定偷懒一下，就交给孙守元来做了，她可以做个示范，给家里人尝尝，要是什么事情都要她亲力亲为的话，估计她变成孙悟空，估计也不够用的。
“那这黄豆芽也叫金针菜吗？”楚天明琢磨了一会问道。
“这黄豆芽，我们不如就叫它金钩菜，如何？”楚夕眼珠一转想到，这黄豆芽不像是绿豆芽能够长得特别的直，尤其是它还有个黄豆瓣的大脑袋，就叫它金钩菜，反正在这里又不会有人反驳她。
“金钩菜？嗯，若是豆子发芽，确实是一个小钩子的样子。”崔叔摸了摸自己的短须，勉强算是接受了楚夕随意取的名字。
“待会就让孙妈和柳妈挑出来一些黄豆和绿豆，我先尝试一下，做一下记录，到时候孙师傅让人做的时候也算是有个对照。”楚夕说道。
“是，东家。”孙守元自然没有不答应的，毕竟要是直接让他做的话，就算是东家说了方法也不如直接有了记录的情况更直观明了。
以前孙守元是不识字的，但是现在春香已经跟着楚夕认字算账，逼着他也跟着学，现在孙守元也认识几百个字了，虽然都是最常见的，但是已经是非常不容易了。
“其实这个烤炉还有很多其他的用途，不光是能烤鸭的。”楚夕喝着鸭架汤，走到了烤炉的面前，她觉得，自己的运气真的是很好的，能够遇到这么多可以支持自己的人。
“三夫人，三夫人，三公子回来了，已经到咱们家门口了。”是小酒气喘吁吁的跑了过来，毕竟萧家小馆的后院跟萧家正门还有些距离，小酒可不就是撒腿飞奔了嘛。
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