看到那大妈一直吃肉，不吃蛋也不吃豆花，齐瑞珠噘着嘴，很是不乐意。
“东家！照她这么吃，咱们不得赔死？”齐瑞珠盯着林放手里的木制鼻烟壶，“就这么个小破玩意儿，一个大子儿都没人要，您赏她一碗饭吃她都赚大了，怎么能让她光吃肉！”
“一点梅菜扣肉，又不是什么好东西。”林放不由得失笑，“要不是没买到现成的芽菜，我就做咸烧白或是龙眼咸烧白了，那才是真正地道的川味扣肉！”
“东家，咸烧白好吃吗？”齐瑞珠瞬间就被转移了注意力，“还有那什么龙眼咸烧白，是不是要更好吃一点啊？”
“等改天我把芽菜腌制出来，再泡上一些泡椒和泡菜，做道咸烧白你尝尝。如果你喜欢吃甜的，其实还可以做一道甜烧白或是龙眼甜烧白。”林放每次出门都会用心观察、打听，这都好些日子了，却一家川菜馆都没有见到，自然也就买不到腌制好的芽菜或是盐菜。
十里洋场最多的就是淮扬菜馆，占据了几乎半壁江山，其次就是徽菜、浙菜和苏菜馆子，三家刮分了五分之二的餐饮市场，就连鲁菜、粤菜也有一席之地，剩下的就是一些小菜系零星开的酒楼。
唯独不见川菜、湘菜这以辣味出名的八大菜系之二。
找人打听，倒是也有听过川式风味，可仔细询问，除了辣，却没人能说得出个所以然。
可见，在这方世界，川菜的传承，多半是出了问题。
“东家！！！”齐瑞珠一脸吃惊的望着林放，“你刚刚说的这四种烧白，都是扣肉，都是用五花肉做的吗？”
“当然。”林放不由得一笑，“不用这么大惊小怪。一菜一格，百菜百味，用五花肉做出几种扣肉来，算不得什么本事。”
要不是尝过林放的手艺，齐瑞珠能用眼白翻死林放。
算上梅菜扣肉，林放已经掌握了五种扣肉的烹调方式，齐瑞珠也就只听过、吃过梅菜扣肉一种。
“这豆腐，还怪好吃里！”另一边，麻花辫大妈总算是吃腻了扣肉，试着夹起豆花涮了涮蘸碟，一口下去，就惊艳的不行，“俺都没吃过那么好吃里豆腐！”
“大妈，你吃的不是豆腐，是豆花哦！”齐瑞珠纠正对方，“豆腐要老一点，这个要嫩一点！”
“你这样说不太准确。”林放笑着解释，“豆花的软嫩介于豆腐脑和豆腐之间，老于豆腐脑，嫩于豆腐，街上的豆腐脑，你应该吃过的吧？”
林放在“知花楼”里做的豆花，其实就是豆腐脑。
在川省，豆腐脑和豆花都被称之为豆花，只是豆腐脑被叫做嫩豆花，真正的豆花被叫做老豆花。
“以前吃过……”齐瑞珠不知道想起了什么，眼神一黯，“已经很久没吃了。”
“嗯，嗯，这个豆花好吃，特别是蘸了这个东西！”麻花辫大妈指了指蘸碟，“这一半青，一半红的，多好吃，还怪好看里！”
“这是半青红蘸碟。”林放笑着解释，“也不知道你吃不吃辣，就各自给你放了一半。”
“吃辣！吃辣！”麻花辫大妈连连点头，“俺还怪能吃辣里！”
“能吃辣就好。”林放笑着道：“下次你再来我这小店，就给你上红油碟。”
“好！好嘞很！”麻花辫大妈又是连连点头，“俺吃饱了，俺可管走里？”
麻花辫大妈捂着自己装红布的位置，小心翼翼的看着林放。
哪怕她什么都不说，林放也知道，她是在担心自己管她要钱。
“当然可以。”林放给齐瑞珠使了个眼色，“瑞珠，送客。”
“啊？哎！”齐瑞珠答应了一声，“大娘，您慢走，好吃您下次再来啊！”
“好！好！好哩！”麻花辫大妈嘴上答应的痛快，脚下却慌不择路，几步跑出了小店。
“亏大了！”人都已经走远，齐瑞珠还是有些不忿，“东家，生意不是你这么做的！你到底是开店挣钱还是开善堂啊？要是客人上门，你都这么着，肯定要赔死的！”
“你想什么好事呢？”林放觉得有些好笑，他扬了扬手里的木制鼻烟壶，“这东西要是真的，比咱们这个店都值钱！”
“真的假的？”齐瑞珠张大了小嘴，不敢相信，“就这么一个破玩意儿，能比店都值钱？东家，你可别哄人！这店虽然位置不起眼，连店带院面积可不小，少说也要三百块大洋才能买下来！”
你估低了！
其实它值500大洋！
林放摸了摸鼻子，干笑了两声，“我不是说买，我是说租。算了，不跟你说，反正你也不懂。”
“我就是不懂你才应该告诉我啊！”齐瑞珠反倒不依了，“要是下次还有这种好事，我不懂，你说，我是劝你，还是不劝你？”
“好好干活！”林放没好气的斥了一句，“以前我怎么没发现，你还是个杠精？”
“东家，啥是杠精？”
“好吃的！”
“东家，你什么时候给我做顿杠精吃呀？”
“你等着的，晚上我就炖了你这个小杠精！”
拌着嘴，林放带着木制鼻烟壶进了后院，准备用流水清洗一下。
天然的沉香是不怕水的，先擦后洗，清洗之后，再上手的感觉会截然不同。
清洗的时候林放发现，木制鼻烟壶质地很软，特别是当表面的一层黑色污垢被清除掉，露出下面棕黑色的包浆，就显得益发柔软。
林放的指甲不小心轻轻划到，轻易就留下一道划痕，少倾，就有一抹油脂似的的东西溢出来。
再上鼻轻轻一嗅，一抹如蜜般的清香灌入鼻腔，哪怕离远一些，香气也是缠绕在鼻端，久久不散。
“不对！”林放起先以为这鼻烟壶是沉香木所制，现在看来，是他草率了，林放想了想，先把鼻烟壶擦拭干净，然后握住手心，细细感受。
果不其然，少倾，手心热气消散，一股说不出的冰凉感在手心里缠绕。
“难不成真是奇楠沉？”林放不敢相信，他犹豫再三，还是取了一把小刀在鼻烟壶里面轻轻刮了一下，刮了头发丝般的一丝木屑，丢进嘴里。
入口发麻，香气满口，口水更是一股一股的自然涌出，充斥口腔。
稍微咀嚼一下，木屑黏黏的像是麦芽糖一样，粘在牙齿上。
反复咀嚼几下这丝木屑就彻底被消化掉，只留下满口的香气，久久不散。
林放稍微呼出一口气在手上，鼻子凑近闻上一下，就感觉那清凉香甜的味道一下子就裹住自己的鼻尖，提神醒脑，精神都为之一畅。
“真是奇楠沉！”
林放倒吸了口凉气，几番验证，他终于可以断定，这不起眼的小玩意儿，真是奇楠沉雕刻而成！
这种好东西，怕是前清皇室里的贡品吧！
等闲人家，哪里能奢侈到用奇楠沉来雕物件？
别说，用奇楠沉来雕鼻烟壶，还真是相得益彰。
奇楠沉不同于普通沉香，多数沉香不点燃的时候，几乎没有香味。
沉香里大致分为三种，惠安沉（越南中部）、星洲沉（马来西亚）、奇楠沉，奇楠沉是最特殊，也是最为珍贵的沉香品种。
哪怕是不点燃，它也能自然而然的散发出清凉香甜的气息。
奢侈到做成鼻烟壶这种小物件，经常把玩，再时不时的闻上一下，岂止是享受？简直就是福气！
三辈子阴德可闻奇楠香，八辈子福报可品奇楠香。
做成物件把玩，这得是多大的福气？
林放当即做出决定，这鼻烟壶，他要留在身边，时时把玩。
要是他肯出手，哪怕是在这方民国世界，别说把这租来的小店给买下来，就是多买几个，那都是绰绰有余。
林放原本只以为这鼻烟壶是普通沉香，因为卖相太差，他都不太敢确定是不是真的，都已经抱着买个连沉香都不是的普通木制鼻烟壶的打算。
没想到，最终却捡了这么个大漏。
林放心情大好之下，贴身收起鼻烟壶，准备宰只鸡庆祝一下。
大吉大利，今晚吃鸡！
从大妈手里买的三只大公鸡被他一起带回小院，顺手就丢在了地上，就在旁边。
林放先取了一只海碗放入盐水，这才宰杀公鸡放血。
这么大的公鸡不少血呢，可不好浪费，鸡血做汤或是滑炒，都是不错的小菜。
公鸡的确很肥，拔毛去掉内脏之后，居然都还有四斤出头。
内脏也不能丢掉，清洗出来，炒一盘酸辣鸡杂或是泡脚鸡杂它不香吗？
林放把整只鸡都处理好，装蓝吊进井里保鲜，便开始腌制泡菜。
他原本是打算晚上做这些腌菜的，没想到今天开门营业到现在就只来了一位不是客人的客人。
好在捡了个大漏，就算三年不开张，都绰绰有余。
反正基本上没有客人，齐瑞珠一个人也能忙得过来，林放索性做起了泡菜。
成品的四川泡菜口味酸咸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻。
不管是当餐前开胃小菜，还是饭后解酒解腻，又或者当成一种特殊调味料炒菜，都是绝佳的选择。
常用来做泡菜的蔬果，一般会选用红萝卜、白菜、青菜、姜、豆角、辣椒来腌制。
红萝卜通常选用的是胭脂萝卜，胭脂萝卜有红心、白心两种，林放买买到红心的就用白心的代替。
不管是红心还是白心，胭脂萝卜都是必要的，它的皮和心在腌制之后，能沁出红色素，把坛水染红，不光是可以为坛水增色，看起来赏心悦目，还能增加风味，让泡菜更好吃。
白菜选用白菜帮，青菜选择青菜茎，姜用仔姜，豆角选用长豆角又称之为豇豆，辣椒选用鸡心状的子弹头辣椒，这种辣椒辣味足，形状好，在川菜中应用最广。
在腌制泡菜的过程中，林放同样用了拳劲。
自从发现拳劲可以加速食物陈化过程，林放现在已经很习惯这种很方便的做法。
林放买了三个大泡菜坛子，他先腌制了一坛，把各种蔬果都放进去。
准备等过两天，这坛泡菜腌制完成，再分坛专门腌制一坛子弹头辣椒，再腌制一坛豇豆。
川菜里提到的泡椒，通常指的都是子弹头辣椒，这种辣椒泡好之后，色泽黄绿，形似鸡心，好看，提味，是川菜必不可少的一种风味调料。
林放要做泡椒鸡杂，这种腌制好的辣椒就必不可少。
泡豇豆在川菜里的应用也十分广泛，不管是做烂肉豇豆还是做干锅，都必不可少。
“啪！啪！”腌完泡菜，林放拍了拍手站起身，满足的伸了个懒腰。
做川菜，少了泡菜怎么能行？
如今做了满满一大坛泡菜，林放都感觉心里踏实了不少。
“东家！东家！不好了！”齐瑞珠慌慌张张的冲进小院，“有人闹事！”
“闹事？”林放失笑一声，“前面带路，我倒是要看看，是谁这么不长眼！”
嘴上这么说着，林放其实都已经有了猜测，他想着是不是昨天收拾的那一高一矮两个自称斧头帮的家伙来报复。
“这破店到底怎么回事！人呢？”
“大哥，要不，咱们把这店给砸了吧！居然瞧不起咱们！”
“我看行，砸！”
林放一进店就听到这些狂言，三个壮汉围坐在一张木桌旁，一人占了一张长条凳，脚不是踩在条凳上，就是踩在桌子上，恶形恶状，摆明了是来找茬的。
嘭！
站起来最快的那股壮汉，也倒下去的最快。
林放一个箭步上前，一脚踹出去，把他踹翻在地，跟着上前一步，一脚踩在他胸口上面。
“你们要砸我的店？”林放脸上带着笑，脚下可没客气，“来，起来砸！全砸了也没关系，一根凳子十块大洋，一张桌子二十大洋，只要你们带够了钱，随便砸！”
“你特么抢钱啊！”
“瞧你说的。”林放扭头看向说话那人，笑的益发灿烂，“我打开门做生意，怎么能是抢呢？你们跑过来，二话不说就要砸我的店，想抢钱的，是你们吧？”
“快把我们老三放开，要不然，别怪我们鳄鱼帮对你不客气！”
鳄鱼帮？
不是斧头帮啊？
林放心头微微诧异，这十里洋场的帮派，不少嘛！
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